Многие  помнят неряху- Федору, от кторой сбежала грязная посуда...

От неряшливого коптильщика мангал или коптильня, конечно, не сбежит, но настроение подпортит, а заодно и репутацию подмочит. Если в коптильне нагар - продукт однознчно будет испорчен - сгоревшие жиры и масла придают мясу неприятный привкус, а неприятный запах и привкус гари не замаскирует даже качественная щепа для копчения с ее неповторимым аромтом. 

Кроме того, из-за остатков пищи, золы и нагара мясо будет подгорать и плохо прожариваться внутри.

Важно и то, что остатки сгоревшей пищи, прилипшие к решетке гриля, содержат не только опасные канцерогены, но и при жарке будут прилипать к свежему мясу. В итоге нежные кусочки с прилипшим "старым" мясом будут неприятно горчить во рту.

Именно поэтому тем , кто  заниматся копчением - для себя или на продажу - следует помнить: ОБОРУДВАНИЕ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СЛЕДУЕТ МЫТЬ  и мыть профессиональными средствами. https://floreal.su