Копчение сала - рецепт
Праздники продолжаются... и , если деликатесы наскучили, можно побаловать себя копченым салом.
Рецепт маринада для сала горячего копчения.
- В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды.
- Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. (Можно взять чуть больше лаврового листа по вкусу.)
- Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения.
- Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.
Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.
Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.
Залейте всё маринадом.
Сверху установите плоское блюдце и гнет.
Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.
Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.
Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите щепу
Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде.
Для копчения идеально подходит щепа ольхи, бука или фруктовых деревьев.
Отправьте сало на решетку и установите над щепой.
Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.
Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.
-
А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.
Готовое сало можно подавать горячим сразу. Я обычно оставляю кусочки выветриться в прохладном месте на сутки, а затем оборачиваю их в марлю или бумагу и отправляю в холодильник на нижнюю полку ещё на сутки. Только после того, как сало горячего копчения полежит не менее двух суток, я предлагаю его на пробу. Оно становится более насыщенным с завершенным вкусом.
Приятного Вам аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
