Или о том, как миксовать щепу для копчения

Заказ на 20 тонн буковой и дубовой щепы отправили вчера нашим постоянным заказчикам. Еще 5 тонн уехали в другом направлении. На этот раз коптильщикам понадобилась фруктовая щепа. Заказ сформировали из груши, вишни, абрикоса. Эту щепу можно смешивать - тогда получаются необычные сочетания вкусов.

Пропорции щепы для копчения различных видов продукции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и желаемого вкуса. Однако, в общих чертах, можно рекомендовать следующие пропорции:

1. Мясо:

- Для крупных кусков мяса, таких как говядина или свинина, рекомендуется использовать пропорцию 70% крупной щепы, такой как дуб или бук, и 30% щепы из ольхи. Это создаст интенсивный и глубокий аромат, который идеально сочетается с мясными вкусами.

2. Рыба:

- Для копчения рыбы рекомендуется использовать пропорцию 70% щепы из ольхи и 30% щепы из фруктовых пород, таких как яблоня или вишня. Это придаст рыбе легкий и сладкий аромат.

3. Курица:

- Для копчения курицы рекомендуется использовать пропорцию 50% щепы из ольхи, 30% щепы из дуба и 20% щепы из бука. Это добавит курице пряный и глубокий вкус.

Рекомендуется проводить небольшие тесты, чтобы определить оптимальные пропорции щепы для копчения каждого конкретного продукта. Экспериментируйте и наслаждайтесь уникальными ароматами и вкусами, которые придает копчение!

П.С. И еще немного из моей практики: при копчении мяса добавьте пару веточек тимьяна, розмарина (можно как в свежем, так и в засушенном виде), 3-4 лавровых листа. Можно в качестве эксперимента добавить 2-3 еловые шишки - но это на любителя.