Чтобы копченый деликатес имел неповторимый аромат, а ожидания от потраченных усилий, времени и средств были оправданы, очень важно правильно подобрать щепу под определенное сырье. И здесь важную роль играет не столько фракция, сколько вид древесины. Именно масла, свойства дерева и другие факторы влияют на конечный вид продукта.
Очень часто начинающие коптильщики попадают в ситуацию, когда и щепу хорошую взял, и время выдержал, и технология соблюдалась, а готовый продукт получился не такой, как пробовал "у соседа"... Магия? Нет... Правильно подобранная древесина. Чтоб помочь Вам избежать подобных ошибок, предлагаем ряд публикаций, которые помогут подобрать щепу именно под ваши запросы
